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总厨课堂 | 五个实用经验，解决菜品创新！

总厨课堂 | 五个实用经验，解决菜品创新！

开发新菜品是每家餐厅的重要任务，如何让餐厅的厨师成功开发出新菜品，是总厨、厨师长们需要面对并解决的问题。

2016-10-14 19:26:00 1024 厨师长 行政总厨 菜品创新
九条厨房精细化管理，条条到位！

九条厨房精细化管理，条条到位！

后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求厨师长的管理一定要细致。

2016-10-14 17:20:15 1060 厨房管理 管理经验 厨师长
90后厨房小弟很狂不受教？4大招让他们服服帖帖！

90后厨房小弟很狂不受教？4大招让他们服服帖帖！

厨房员工管理有一定的难度，因为大多数厨房小弟都属于很有主见、不喜欢被管教的8090后，那么该如何进行以厨房小弟为主的厨房员工管理呢？

2016-10-14 17:04:28 866 厨房小弟 厨师长
餐厅开业前10天，厨房应该作何准备？

餐厅开业前10天，厨房应该作何准备？

一家餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的，尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作，一定要有条有理，不然开业后很容易出现很多工作不协调的问题。

2016-10-13 17:16:51 1415 厨师长 厨房设计 新厨房
干货 | 新厨房组建的人员配备技巧

干货 | 新厨房组建的人员配备技巧

新的酒店厨房组建时，除了要确定厨房面积、购买厨房用具之外，更为重要的是要厨房人员的配备。

2017-03-15 18:15:51 1143 厨师长 厨房设计 新厨房
总厨课堂 | 九招助你激发团队核心凝聚力

总厨课堂 | 九招助你激发团队核心凝聚力

后厨团队就如同一支军队，厨师长的话就如同军令，真正优秀的团队应该是令出必行，可是要做到这一点，就必定要先将整个团队的核心凝聚力给激发出来让大家都有集体荣誉感。

2016-10-13 16:01:31 739 厨师团队 团队核心 团队管理
优秀厨师具备的十二个细节 助<font color='red'>厨师长</font>找出团队里的害群之马

优秀厨师具备的十二个细节 助厨师长找出团队里的害群之马

有时候优秀厨师占比多的话能够让厨师长们管理起这个团队得心应手，自然而然出品各方面都能够做得非常好；但是混子厨师的威力也不容小觑，他们很有可能会影响整个团队的精神面貌。

2016-10-12 19:27:54 876 优秀厨师 厨师长 后厨管理
后厨人事管理四大难题，如何破解？

后厨人事管理四大难题，如何破解？

正所谓“有人的地方就会有麻烦”，后厨错综复杂的人事关系，是很多厨师长公认的难管理问题。

2016-10-12 19:19:58 972 人事管理 厨房人事管理 厨师长
<font color='red'>厨师长</font>：厨房被退菜应该这样解决！

厨师长：厨房被退菜应该这样解决！

厨房被退菜是厨师们常会遇到的事，面对被退菜，身为厨师的你感觉是如何的呢？是否觉得很惊讶？是否觉得面上无光？是否觉得被小看了？又或者，觉得是客人不懂欣赏？

2016-10-12 19:15:28 1179 退菜 客人退菜 厨师长
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