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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
【创新菜】鲜菌竹荪豆腐

【创新菜】鲜菌竹荪豆腐

成菜口感鲜爽，菌香味浓郁，十分美味。

2019-03-22 14:53:27 2816 自制豆腐 青虾仁 菜谱
【创新菜】杂菌肉末荠菜圆

【创新菜】杂菌肉末荠菜圆

成菜汤鲜味浓，十分美味。

2019-03-22 14:16:04 2312 荠菜的做法 蟹味菇 滑子菇
【创新菜】香煎虾蓉野菜饼

【创新菜】香煎虾蓉野菜饼

成菜外酥内鲜，十分惹味。

2019-03-22 14:14:19 2391 虾仁的做法 菜心 菜谱
【创新菜】虾汤荠菜包

【创新菜】虾汤荠菜包

此菜荠菜包只能蒸熟，不可水煮，否则会散开。

2019-03-22 14:12:27 1791 荠菜 青蛤 春季菜
【创新菜】荠菜鲜蘑深海鲽

【创新菜】荠菜鲜蘑深海鲽

此菜出菜速度要快，一般用时1分半钟之内，以免荠菜颜色变暗。

2019-03-22 14:11:10 1697 鲜口蘑 龙利鱼 荠菜
【创新菜】荠菜翡翠斑

【创新菜】荠菜翡翠斑

翡翠斑是一种淡水鱼，头小、身肥、肉多，质地紧实，富含鱼油，成本比鳜鱼、鲈鱼低，个头却更大，所以王师傅用它代替鳜鱼、鲈鱼等上宴席，售价和鳜鱼一样，毛利更高，而且食客觉得更实惠。

2019-03-22 14:09:20 2167 翡翠斑 春季菜 荠菜
【创新菜】嫩姜青葱蒸鱼

【创新菜】嫩姜青葱蒸鱼

青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟，葱香清淡、姜辣轻柔。

2019-03-15 14:38:17 2304 笋壳鱼 春季菜 菜谱
【创新菜】蛎黄煎槐花

【创新菜】蛎黄煎槐花

新鲜槐花掺入鸡蛋、面粉煎至金黄，再用模具扣成圆溜溜的小饼，截面露出粒粒槐花，卖相更加精致，嵌入的一颗生蚝则提升了菜品档次。

2019-03-15 14:36:41 2371 槐花 生蚝 槐花糊
【创新菜】蚕豆瓣春笋炒鸡丁（图解）

【创新菜】蚕豆瓣春笋炒鸡丁（图解）

此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。

2019-03-15 14:34:33 3149 新鲜蚕豆瓣 春笋 春季菜
【创新菜】薄荷嘎丫面片（图解）

【创新菜】薄荷嘎丫面片（图解）

嘎丫面片是微山湖一带常见的家常菜，李大厨在此基础上添加了碧绿的薄荷芽，既提清香，又遮盖嘎丫的腥味。

2019-03-15 14:31:17 1963 嘎丫面片 嘎丫鱼 春季菜
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