投稿
厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
只需三招，既能保证菜品质量，又能锁定15%纯利润！

只需三招，既能保证菜品质量，又能锁定15%纯利润！

如何能够保证菜品有12—15%纯利，是每位厨师都要懂的知识，尤其是在研发新菜时，纯利润是考核菜品是否能推出的关键。

2018-08-06 18:31:03 2422 成本管理 菜品利润 出品管理
只需两招！后厨成本每月节省三万！

只需两招！后厨成本每月节省三万！

众所周知，后厨的支出在餐厅成本上占据着很大比例。如何才能降低后厨的成本、提高坪效，如何变得更“抠门儿”，这是每一位厨师长和总厨都要思考的问题。

2018-05-29 16:04:00 2681 成本管理 出菜管理 后厨管理
后厨五大浪费问题，新的一年必须解决掉！

后厨五大浪费问题，新的一年必须解决掉！

餐厅成本控制是各个方面的，而浪费最大的莫过于后厨。那么后厨里，都有哪些浪费毛病呢？又该如何解决呢？相信本文能帮到你。

2018-02-01 15:19:15 2846 成本管理 浪费问题 后厨管理问题
节约后厨成本有高招，破碗碟也能变废为宝

节约后厨成本有高招，破碗碟也能变废为宝

这些摔破的餐具可能是洗碗的时候不小心打破的，也可能是根据裂缝的餐具自己摔或打磨的，它们都有一个共性，那就是独一无二，即使是同一个餐具也不可能摔出一模一样的缺口的。

2017-12-29 19:02:07 2453 厨房成本 成本管理 后厨管理
后厨细枝末节不可忽略，6招教你控制隐性成本

后厨细枝末节不可忽略，6招教你控制隐性成本

彭加瑞今年获颁“青年烹饪艺术家”荣誉称号，说起他，同行称他为“毛利把控王”。

2017-12-14 15:22:28 2028 节约成本 餐厅成本 厨房成本
厨房成本难控？因为你没做好这些点！

厨房成本难控？因为你没做好这些点！

在中央“八规六禁”的政策下，餐饮往年的黄金旺季已不再存在，高餐标的消费少之又少，高毛利宴席的销售更是雪上加霜，因此，厨房成本控制也成了大部分厨师长心中的痛。

2017-11-29 17:52:31 2065 厨房成本 成本管理 后厨管理
厨师不要只会做菜！如果再懂点经营，将会如虎添翼！

厨师不要只会做菜！如果再懂点经营，将会如虎添翼！

厨师除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未来也更加广阔了。

2017-11-24 09:32:52 2061 行政总厨 餐厅经营 厨房运营
餐厅后厨想要节省成本，总厨就得足够“抠门”！

餐厅后厨想要节省成本，总厨就得足够“抠门”！

餐厅后厨控制成本，不但要从菜品采购、切配、烹制、销售等大处入手，还要着眼于下脚料再利用等小处。这些看似板上钉钉的程序中，其实隐藏着许多可以“抠门儿”的地方。

2017-11-03 09:31:38 1805 后厨 后厨管理 餐厅管理
原料物价上涨，厨师该如何应对？

原料物价上涨，厨师该如何应对？

现如今，原料物价不断上涨的问题，困扰着很多总厨们，菜品既不能卖得贵，又不能让餐厅亏钱，是一件十分让人头痛的事情。

2017-10-19 11:53:00 1948 后厨管理 成本管理 厨房成本
如何合理降低后厨成本？这18招能帮到你！

如何合理降低后厨成本？这18招能帮到你！

成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响出品质量呢？

2019-05-06 15:59:00 4077 成本管理 成本控制 厨房管理
  • 首页
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 下一页
  • 末页
    • 更多

    红厨专访

    红厨菜谱 红厨食材

    龙年压轴年夜饭菜谱来了！名厨吴玉擎分享8道星级年夜菜

    2024-02-06 08:46:26 3301

    粤菜总厨陈海星带来6道星级酒店年夜菜，快来围观“偷师”！

    2024-01-29 09:01:14 2234

    “青年厨神”梅安利的年夜饭菜谱来了！款款经典，再现老广的味道

    2024-01-22 09:23:03 2398

    名厨阮汝福带来4道冬季旺销菜，研究透了你也能热卖！

    2024-01-18 14:04:14 1700

    热门文章

    周 月

    关注红厨网

    市场合作

    联系电话：19195563354

    邮       箱：hc@canyin88.com

    内容联系

    微信：hongchuwang66

    邮箱：tgcanyin88@163.com

    关于我们

    联系电话：19195563354

    粤ICP备08012964号 Copyright www.chuyi88.com 版权所有：广东红餐科技有限公司

    粤公网安备 44010502000611号

    微信授权登录红厨网，您的个人信息将保密，不会用作其它用途，请您放心使用。