后厨的调味品成本,如何计算?
调味品用量得当,能增加菜肴的色香味,可如果不适当,就会起到相反的效果。有的大厨在这一方面就十分重视,除了要出旺菜之外,还顾及到了控制成本。
猪肉价格下降无望,总厨们该如何设法应对?
生猪肉从今年6月份开始涨价,到日前,猪肉的全国出栏价已经达到40元/公斤,猪肉价格达到近20年新高,甚至有地方市场竟然标出60多元的天价猪肉。
这些小改变,能让后厨降低成本(厨师长必看)
后厨每天不必要的消耗,让厨师长们十分头疼。其实,在厨房的管理当中,有一些小问题是需要我们去发现的,只要在一些细节方面进行小的改变,就能为厨房降低成本。
有什么方法,能让后厨冰箱不积压?
众所周知,厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节,采购少了会造成供不应求,影响赢利;采购多了会造成冰箱积压,食材变质,增加管理成本。那么,到底怎样采购才是最合理的?
后厨成本难控制?这四招能帮到你!
后厨成本管理,是每一位厨师长必备的技能之一。只有做好成本管理,才能更好地讲盈利、提高餐厅的利润,成为老板离不开的得力助手。
后厨成本高居不下?错在这4点!
有些餐厅明明菜品销量不错,营业额也很高,可利润就是上不去,分析原因是难免会归咎到整个后厨团队和后厨管理。
控制后厨成本有三板斧,每一斧都有奇效!
后厨管理是门大学问,甚至有些经验丰富的老师傅,把后厨比喻成隋唐演义的战场,而厨师长正是所向无敌的战将。