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新一代厨师都不知道的“江湖规矩”

新一代厨师都不知道的“江湖规矩”

老一代总厨经历过的是现在年轻总厨们所不曾经历的。

2016-11-22 18:04:05 1025 行政总厨 厨房门道 厨政管理
图解四道红遍贵阳大街小巷的热销黔菜！

图解四道红遍贵阳大街小巷的热销黔菜！

余​庆的剔骨鸭享誉全国，在贵阳的大街小巷都能见到它的身影。

2016-11-15 16:57:07 1292 陈晓勇 黔菜 出菜速度
余元升：这身厨师服，我打算穿一辈子！

余元升：这身厨师服，我打算穿一辈子！

如果他想爬得高一点，他可以接受出品总监的任命。可是他笑着说，感谢赏识，我不想整天西装皮鞋打领带，这身白衣服，我就打算穿一辈子的了。

2016-11-14 10:21:00 1907 红厨红菜 余元升 行政总厨
9大步骤，轻松控制厨房成本，超详细！

9大步骤，轻松控制厨房成本，超详细！

在中央“八规六禁”的政策下，餐饮往年的黄金旺季已不再存在，高餐标的消费少之又少，高毛利宴席的销售更是雪上加霜，因此，厨房成本控制也成了大部分厨师长心中的痛。

2016-11-10 18:39:57 1042 行政总厨 厨房成本控制 后厨管理
这里有11个菜品创新的方法，请查阅！

这里有11个菜品创新的方法，请查阅！

为什么有的厨师创新那么难呢？最主要是接触得少，知识面窄，即使有娴熟的技艺并掌握了相当数量的拿手菜，但缺乏观察、分析、归纳和创新的思辨能力。

2016-11-09 17:40:28 1613 厨师长 行政总厨 菜品创新
曾凡敬：厨师，就是美味的守护者

曾凡敬：厨师，就是美味的守护者

提到重庆JW万豪酒店，人们就会想到酒店中餐行政总厨曾凡敬。

2016-11-09 15:06:35 1744 红厨红菜 曾凡敬 重庆
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