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厨师长教导炒糖色秘诀，色泽枣红，不发苦不发黑

厨师长教导炒糖色秘诀，色泽枣红，不发苦不发黑

你学会了吗？

2019-10-09 15:17:18 4202 烹饪技巧 烹饪窍门 烹饪技法
调料不是买回来就能用，要自己加工过才好！

调料不是买回来就能用，要自己加工过才好！

厨房中有很多琳琅满目的成品调味料，如酱油、烧汁、剁椒、黄豆酱等。但并非所有调料买回来后就可以直接使用，都需要进行二次加工。

2019-09-25 11:50:11 3392 调料加工 自制调料 调料配方
10种脆浆调制方法，让你的出品更加酥脆！

10种脆浆调制方法，让你的出品更加酥脆！

脆浆糊的调制方法有很多，且各有特色。下面，就让我们来看看，师傅们都是怎么调制的吧。

2019-08-27 11:42:42 28657 脆浆糊 脆浆的调制 烹饪知识
挂糊要领全披露，小厨一定要学学！

挂糊要领全披露，小厨一定要学学！

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。

2019-08-26 15:13:09 3876 烹饪秘籍 烹饪知识 常用糊的调制
“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”，究竟是不是同一道菜？

“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”，究竟是不是同一道菜？

今天，我们就把这个问题单独提出来说说。

2019-07-30 14:59:12 6649 川菜 鲁菜 菜谱
粤菜的“镬气”，到底是什么东西？

粤菜的“镬气”，到底是什么东西？

什么是锅气？想必很多厨师都会有这样的疑问。本期，就带大家探究粤菜的精髓之一——锅气。

2019-07-17 14:28:12 3258 烹饪知识 烹饪技巧 烹饪须知
这套中式烹调师技师理论知识试卷，让很多厨师都头疼……

这套中式烹调师技师理论知识试卷，让很多厨师都头疼……

我们整理出一份烹饪理论知识的试题，大家试试做做看，自己能得多少分？看看自己缺少了多少知识？

2017-10-24 21:00:00 1797 烹饪知识 烹饪理论 烹饪考核
超详细果酱盘饰教学，新手必学！

超详细果酱盘饰教学，新手必学！

下面，我们请济南华滨环联大酒店的李向阳师傅，来给大家详细讲述果酱盘饰的学习方法和各种用具，相信聪明的你，一看就会。

2019-06-19 14:32:01 4282 烹饪知识 盘饰知识 盘饰技巧
13个粤式老火汤<font color='red'>烹饪知识</font>点，你都知道吗？

13个粤式老火汤烹饪知识点，你都知道吗？

无论大小酒楼食肆，还是家庭烹饪中，粤式老火汤都是老少皆宜、深受欢迎的汤品，尤其以广东地区更是一顿都离不开汤水滋补。

2019-06-14 18:47:45 3752 烹饪知识 烹饪须知 老火汤的制作
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