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把出品控制到“0”失误，这个后厨厉害了……

把出品控制到“0”失误，这个后厨厉害了……

今天要跟大家介绍的，是杭州一家餐厅的后厨运作与管理，他们家把出品控制到“0”失误的经验，值得各位同行借鉴一下。

2019-09-23 15:53:48 2900 出品管理 后厨管理 厨房管理
厨师刀捅服务员！现场画面十分血腥！

厨师刀捅服务员！现场画面十分血腥！

这样的人，谁敢和他做同事？

2019-09-10 10:53:24 2152 行业资讯 厨房管理 后厨管理
有什么方法，能让后厨冰箱不积压？

有什么方法，能让后厨冰箱不积压？

众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购多了会造成冰箱积压，食材变质，增加管理成本。那么，到底怎样采购才是最合理的？

2019-09-04 17:18:42 2748 食材管理 采购管理 后厨管理
港式管理下的后厨：激励、细节、出品、人性化管理，面面俱到！

港式管理下的后厨：激励、细节、出品、人性化管理，面面俱到！

有很多人认为，看似严苛的港式管理对于香港餐厅而言并不算什么，可并不适用于大陆的餐厅。真的如此吗？

2019-08-15 18:47:32 3930 港式管理 港厨 厨房管理
厨师偷拿餐厅食材，该不该炒鱿鱼？

厨师偷拿餐厅食材，该不该炒鱿鱼？

如果后厨员工拿走了餐厅的西红柿，这种行为该不该被惩罚，甚至开除呢？

2019-07-16 16:41:08 3397 行业资讯 厨房管理 后厨管理
垃圾分类首日，上海开出623张罚单！饭店成“重灾区”！

垃圾分类首日，上海开出623张罚单！饭店成“重灾区”！

垃圾分类，势在必行，这对减少污染，保护环境，避免垃圾围城有重要意义。在这方面，上海给全国做出了榜样。

2019-07-10 16:59:55 2307 垃圾分类 厨师行业 餐饮行业
北京老字号被爆后厨“脏乱差”：落实明厨亮灶，厨师再无自由？

北京老字号被爆后厨“脏乱差”：落实明厨亮灶，厨师再无自由？

最近北京致美斋饭庄（白广路店）就被记者卧底曝光，不仅没有参加“明厨亮灶”行动，而且后厨存在严重的“脏乱差”的情况。这是怎么一回事呢？

2019-06-19 18:45:26 2085 明厨亮灶 后厨管理 食品安全
因上班看手机，厨师被扣一个月工资！

因上班看手机，厨师被扣一个月工资！

这种规章制度，你见过吗？

2019-06-19 14:08:16 2239 厨师行业 行业资讯 厨师
年轻小弟怎么管？这14个实用案例绝对能帮到你！

年轻小弟怎么管？这14个实用案例绝对能帮到你！

随着时代的发展，越来越少年轻人选择从厨，还有的年轻人即便选择从厨，也会因为受不了以前那种严苛的管理方法而选择离开。

2019-05-22 15:56:38 3902 后厨管理 人员管理 厨房管理
惊！后厨起火，多名厨师竟不会灭火！

惊！后厨起火，多名厨师竟不会灭火！

如果不幸遇到起火，该怎么灭火？

2019-04-10 15:13:40 3315 消防安全 厨房安全 安全管理
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