此菜采用先煮后蒸烹制成菜的方法，在利用食材本身原味的同时，少用调味品。用蒸的手法，使裸斑充分吸收芽菜肉末的咸香味道及受热后溢出的鲜爽肉汁。
2019-02-19 15:54:52
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芽菜肉末
自制鱼汤料
裸斑的做法
“做厨师，一定要多去不同的城市看看，去不同层次的餐厅品尝，只有不断地见识，才能了解食材，了解食客需求、市场需求，从而更好地服务于这个行业。”
2019-01-13 21:49:00
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周明建
粤菜
厨师长
首先，湖南花猪一直是生态食材的一个代表，用它做菜，客人感觉有档次，有品位，点击率自然很高；其次，加入了冬瓜不仅起到荤素搭配的效果，还让菜品的成本降了下来。
2019-01-05 18:38:04
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花猪的做法
冬瓜的做法
家常菜
牛肉是大家最常用的食材之一，以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。不过，你真的知道每个部位的具体特性和用法吗？
2019-01-04 19:05:00
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牛肉部位
牛肉种类
食材特性
众所周知，食材放久了营养容易流失，不同的刀法对于食材营养也有所损耗。今天，红厨网就简单为大家介绍一下几种常用肉类的正确改刀方式，以供大家参考。
2018-12-13 18:15:00
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厨师刀功
厨艺知识
烹饪须知
他强调尊重食材，坚持简单烹饪；他将爱融于菜品，重视每一位客人的需求。在对美食的极致追求中，吴家泉完成了自己的使命，也得到了所有食客的认可。
2018-11-18 22:11:00
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吴家泉
粤菜
行政总厨
东海海域较其它海域而言，小海鲜较多，烹调过程虽然不难，但是调料使用较多，清蒸、白灼的使用反而较少。如何不让繁复的调味遮盖食材本质的美味？
2018-08-20 14:17:00
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烹饪秘籍
烹饪技巧
海鲜菜
“新鲜”，是评价食材优劣非常重要的一个因素，也是关乎菜品成败至关重要的关键。
2018-05-18 16:14:00
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食材管理
原料管理
后厨管理
郭元峰：“厨师做出来的菜品，不仅要美味，还要能让顾客尝到大自然的味道。”
2018-05-13 22:32:00
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郭元峰
中华名厨
粤菜
说到后厨管理，每家酒店、每个后厨都会有自己的一套管理方法，然而有很多都只是依据老厨师或者是厨师长个人的经验来管理，并没有做到拥有一套完善的规章制度。
2018-01-04 17:51:48
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后厨管理
食材验收
食材管理
粤公网安备 44010502000611号
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