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【家常菜】石锅花猪排骨

【家常菜】石锅花猪排骨

首先，湖南花猪一直是生态食材的一个代表，用它做菜，客人感觉有档次，有品位，点击率自然很高；其次，加入了冬瓜不仅起到荤素搭配的效果，还让菜品的成本降了下来。

2019-01-05 18:38:04 779 花猪的做法 冬瓜的做法 家常菜
牛肉最嫩的部位是哪儿？很少人知道！

牛肉最嫩的部位是哪儿？很少人知道！

​牛肉是大家最常用的食材之一，以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。不过，你真的知道每个部位的具体特性和用法吗？

2019-01-04 19:05:00 779 牛肉部位 牛肉种类 食材特性
切肉时，如何保证营养不流失？

切肉时，如何保证营养不流失？

​众所周知，食材放久了营养容易流失，不同的刀法对于食材营养也有所损耗。今天，红厨网就简单为大家介绍一下几种常用肉类的正确改刀方式，以供大家参考。

2018-12-13 18:15:00 779 厨师刀功 厨艺知识 烹饪须知
吴家泉：好的<font color='red'>食材</font>+简单的做法=真正的粤菜

吴家泉：好的食材+简单的做法=真正的粤菜

他强调尊重食材，坚持简单烹饪；他将爱融于菜品，重视每一位客人的需求。在对美食的极致追求中，吴家泉完成了自己的使命，也得到了所有食客的认可。

2018-11-18 22:11:00 779 吴家泉 粤菜 行政总厨
烹饪海鲜10大技巧，你一定要看看！

烹饪海鲜10大技巧，你一定要看看！

东海海域较其它海域而言，小海鲜较多，烹调过程虽然不难，但是调料使用较多，清蒸、白灼的使用反而较少。如何不让繁复的调味遮盖食材本质的美味？

2018-08-20 14:17:00 779 烹饪秘籍 烹饪技巧 海鲜菜
<font color='red'>食材</font>管理不到位？这四方面不容忽视！

食材管理不到位？这四方面不容忽视！

“新鲜”，是评价食材优劣非常重要的一个因素，也是关乎菜品成败至关重要的关键。

2018-05-18 16:14:00 779 食材管理 原料管理 后厨管理
他对<font color='red'>食材</font>的理解和运用，超乎你的想象

他对食材的理解和运用，超乎你的想象

郭元峰：“厨师做出来的菜品，不仅要美味，还要能让顾客尝到大自然的味道。”

2018-05-13 22:32:00 779 郭元峰 中华名厨 粤菜
后厨管理第一环，从<font color='red'>食材</font>验收开始保证出品质量！

后厨管理第一环，从食材验收开始保证出品质量！

说到后厨管理，每家酒店、每个后厨都会有自己的一套管理方法，然而有很多都只是依据老厨师或者是厨师长个人的经验来管理，并没有做到拥有一套完善的规章制度。

2018-01-04 17:51:48 779 后厨管理 食材验收 食材管理
降低采购成本，同行们有16个方法！

降低采购成本，同行们有16个方法！

提高菜品毛利，首先应该从源头抓起，所谓源头，就是食材的采购，只有降低了采购的成本，菜品才有可能提高毛利。

2017-12-28 10:48:00 779 采购成本 厨房成本
叶文健：这位入行37年的港厨，让我明白了什么叫匠人

叶文健：这位入行37年的港厨，让我明白了什么叫匠人

与叶文健师傅结束访谈后，记者意犹未尽，叶师傅年少的游历、对粤菜的理解、对目前粤菜圈子的思考、对细节的注重，都令记者反复咀嚼了很久，尊重食材，尊重客人的观念，更是深深刻在叶文健师傅的灵魂里。

2017-10-30 11:17:42 779 叶文健 港厨 匠人
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