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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
厨政必备！最全的<font color='red'>食材</font>配料储存方法在这里！

厨政必备！最全的食材配料储存方法在这里！

后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节。

2016-10-10 20:17:28 779 厨房管理 原料管理
总厨课堂 | 四张表格让每天的<font color='red'>食材</font>都用完！

总厨课堂 | 四张表格让每天的食材都用完！

众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购多了会造成冰箱积压，食材变质，增加管理成本。

2016-10-09 19:43:40 779 厨房采购 采购管理
俞科滨：厨师只有把菜做好，才是真的牛！

俞科滨：厨师只有把菜做好，才是真的牛！

“厨师如果连菜都烧不好，还有什么资格去谈其他的！”、“把菜做好，那才是真的牛！”、“到食材的各地原产地去挑选最好的食材，只是一个烹饪者的本分而已！”……

2016-09-24 11:32:00 779 红厨红菜 厨师长 俞科滨
厨师需知 | 山药不能和这几样<font color='red'>食材</font>搭配

厨师需知 | 山药不能和这几样食材搭配

山药是我们经常会用到的食材，但在设计、搭配菜式时，我们往往会忽略了这种食材的禁忌。

2016-09-21 09:30:17 779 山药 食材搭配
切肉厨师都会，但是你知道怎么切美味又营养吗？

切肉厨师都会，但是你知道怎么切美味又营养吗？

众所周知，食材放久了营养容易流失，不同的烹饪手法对于食材营养也有所损耗。那么，有多少大厨知道肉类不同的切法对营养也有损耗呢？

2016-09-20 16:49:00 779 切肉 刀功
厨艺课堂 | 30个窍门解决你做菜时的麻烦事

厨艺课堂 | 30个窍门解决你做菜时的麻烦事

资深厨师总会有一些厨房“绝招”，处理难搞食材得心应手。红厨君搜集了30条厨艺窍门，请查收！

2016-09-19 13:54:00 779 厨艺技巧 烹饪技巧
菜品摆盘不够美？试试把它卷起来！

菜品摆盘不够美？试试把它卷起来！

将食材卷曲造型，是盘饰美学的一个伟大发明。柔软的食材难以塑造，但只需简单地卷起，便可将毫无关联的原料汇于一卷，赋予菜品新的生命。

2016-09-14 18:04:32 779 摆盘 摆盘技巧
曹锦明：粤菜讲究不时不食，我们要传承创新

曹锦明：粤菜讲究不时不食，我们要传承创新

曹锦明贯用应季有机食材，结合创新手法，精心呈现经典粤式菜肴，秉承“创新，简约不简单；不时不食，新鲜、养生” 的烹饪理念，他不断为食客带来健康且原汁原味的美味佳肴。

2016-08-06 13:38:26 779 红厨红菜 曹锦明 创新粤菜
李智明：新派粤菜沾点“江湖”气息又何妨？

李智明：新派粤菜沾点“江湖”气息又何妨？

他认为，糅合外来食材、习惯、口味，增加食材搭配，变换烹饪手法，让粤人引以为傲的粤菜沾染一点“江湖气息”，又何妨呢？

2016-07-06 14:18:23 779 红厨红菜 李智明 中国粤菜十大名厨
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