说到提高菜品毛利，首先应该从源头抓起，所谓源头，就是食材的采购，只有降低了采购的成本，菜品才有可能提高毛利。
2016-11-01 18:39:29
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行政总厨
厨房成本控制
后厨管理
食材是菜肴的基础，厨师能够做成色香味俱佳的肴馔，离不开好食材做底子。
2016-10-21 18:29:24
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食材验收
厨政管理
后厨管理
烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而加工是烹调工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。
2016-10-19 17:53:47
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切配
厨房管理
厨房岗位管理
一名好的厨师，除了要有了得的厨艺之外，面对繁复的食材有一双精明的眼睛也是必不可少的。
2016-10-11 19:58:40
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干货
海味
港厨秘籍
后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节。
2016-10-10 20:17:28
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厨房管理
原料管理
众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购多了会造成冰箱积压，食材变质，增加管理成本。
2016-10-09 19:43:40
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厨房采购
采购管理
“厨师如果连菜都烧不好，还有什么资格去谈其他的！”、“把菜做好，那才是真的牛！”、“到食材的各地原产地去挑选最好的食材，只是一个烹饪者的本分而已！”……
2016-09-24 11:32:00
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红厨红菜
厨师长
俞科滨
山药是我们经常会用到的食材，但在设计、搭配菜式时，我们往往会忽略了这种食材的禁忌。
2016-09-21 09:30:17
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山药
食材搭配
众所周知，食材放久了营养容易流失，不同的烹饪手法对于食材营养也有所损耗。那么，有多少大厨知道肉类不同的切法对营养也有损耗呢？
2016-09-20 16:49:00
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切肉
刀功
资深厨师总会有一些厨房“绝招”，处理难搞食材得心应手。红厨君搜集了30条厨艺窍门，请查收！
2016-09-19 13:54:00
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厨艺技巧
烹饪技巧
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