今天，红厨网为大家介绍一种国内较为少见的蟹，这种蟹以肉质细嫩清甜而著称，不同产地也有不同的特性。
2019-03-26 17:45:00
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特色食材
蟹类食材
雪蟹
众所周知，国家保护动物是厨师千万不能触及的“禁区”。此前，有很多人不仅宰杀、烹饪像穿山甲一类的保护动物，还将处理过程发到网络上“炫耀”，因而被捕。
2019-03-21 18:23:13
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采购须知
食材采购
厨师行业
每一勺既有黑松露的甜润，也有黄豆的清香。欧洲用松露，传统多是刨薄片生食，从没有人想过黑松露还可以这么用，关键是烹饪之后并没有让食材失色而是锦上添花。
2019-03-19 14:03:12
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南豆腐
中西融合菜
金箔
面包蟹也被称为黄金蟹，体型较大，蟹肉很厚而且细嫩。针对面包蟹肉的细嫩口感可以搭配金针菇、木耳、笋等脆爽的食材，以丰富口感。
2019-03-19 13:57:18
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面包蟹的做法
中西融合菜
应季菜
川菜以辣出名，用干辣椒的方法也是非常讲究。用得不好，辣味流于食材表面，与其它味道也无法相融；用得好，各味相融，相辅相成，成菜也不再是单纯地辣。
2019-03-05 19:30:13
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烹饪知识
干辣椒的作用
川菜
此菜源于北京烤鸭的灵感，我用豆腐衣做脆皮，加入普通食材，层层相叠，外酥里嫩，菜品成本低，利润高，亦是本店的必点菜肴。
2019-03-05 14:41:29
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马蹄
芹菜
素食
寻找有特色的食材，是厨师研发新菜的重要灵感来源之一。今天，红厨网就为大家介绍一种世界上最坚硬的鱼，在坚硬的外表下，藏着的可是鲜美的鱼肉哦~
2019-02-22 18:35:00
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特色食材
鱼类食材
松球鱼
我将珍菌、油面筋、卤水豆腐等原料相结合，菜品无论从形状、口感、味道上都与牛排很像，采用先蒸后烤的方法，保留住了食材的营养，淋入黑椒汁，鲜香并存，外焦里嫩。
2019-02-22 14:16:44
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黑椒汁
黑鸡菌
平菇
越来越多的食材、原料存在掺假现象，已经成了厨师们日常采购的一大隐忧。
2019-02-21 17:42:45
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食材资讯
采购须知
食材
此菜是通过对食材进行改良处理烹饪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡虾仁，不仅祛除了虾仁的腥味，而且改善了虾仁的色泽与口感。虾仁不需用碱水腌制，更健康。
2019-02-19 15:58:41
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虾仁的做法
芦笋的做法
菜谱
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